SCHENKEL VARKEN (+-750gr/stuk)

5,50

VAN DIER TOT EEN LEKKER STUKJE VLEES OP JE BORD!

Vul je gewicht in per gram
Vergelijk
Categorie:

Beschrijving

Mager stuk vlees met been van de ham van het varken .

Bereidingswijze:

  • 3 l water

Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.

  • 1 stengel prei
  • 3 wortelen

Snijd de prei en de wortelen grof.

  • 2 ajuinen

Pel de uien en snijd ze in grote stukken.

  • 1 bussel peterselie (met steeltjes)
  • 3 stengels selder

Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)

  • 4 takjes tijm
  • 4 blaadjes laurier
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • 15 zwarte peperbolletjes (gekneusd)
  • een snuif zout

Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.

  • 2 varkenshammetjes (400 g/stuk)

Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.

De hammetjes

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.

  • olijfolie
  • honing

Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

De mosterdsaus

  • boter

Smelt een klont boter in een steelpannetje.

  • 1 sjalot

Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.

  • 2 eetlepels bloem

Voeg de bloem toe en laat meestoven.

  • 5 dl verse bouillon

Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)

  • 2 eetlepels scherpe mosterd
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • een scheutje room

Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.

  • peper
  • zout

Kruid met peper en zout.