Beschrijving
Mager stuk vlees met been van de ham van het varken .
Bereidingswijze:
- 3 l water
Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.
- 1 stengel prei
- 3 wortelen
Snijd de prei en de wortelen grof.
- 2 ajuinen
Pel de uien en snijd ze in grote stukken.
- 1 bussel peterselie (met steeltjes)
- 3 stengels selder
Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)
- 4 takjes tijm
- 4 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 2 kruidnagels
- 15 zwarte peperbolletjes (gekneusd)
- een snuif zout
Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.
- 2 varkenshammetjes (400 g/stuk)
Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.
De hammetjes
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.
- olijfolie
- honing
Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
De mosterdsaus
- boter
Smelt een klont boter in een steelpannetje.
- 1 sjalot
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.
- 2 eetlepels bloem
Voeg de bloem toe en laat meestoven.
- 5 dl verse bouillon
Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)
- 2 eetlepels scherpe mosterd
- 1 eetlepel graanmosterd
- een scheutje room
Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.
- peper
- zout
Kruid met peper en zout.
